• 
  
• 
  

• 
  

• 
  

• Творожная пасха с цукатами от Энди Шефа

  • Творог 9% — 300 г
  • Сахар — 40 г
  • Желток — 55 г
  • Сливки 33% — 170 г
  • Сахар — 25 г
  • Масло сливочное 82,5% — 100 г
  • Экстракт ванили — 7 г
  • Цукаты апельсина — 180 г

   

  Прежде всего несколько раз протрите через мелкое металлическое сито зернистый творог жирностью 9%. Помните, что чем больше раз вы протираете творог, тем нежнее получится пасха. Я не люблю, когда она текстурой походит на сырки, поэтому протираю только два раза. Удобнее всего делать это столовой ложкой.

  Многие спрашивают про блендер. Я думаю, что это не совсем одно и то же. Протирая через сито, мы чётко контролируем, когда остановиться, насколько текстурной будет результат. Блендер же просто превратит творог в гомогенную массу, на выходе будет сырок. Если считаете, что вам подходит — конечно делайте.

  В сотейнике соберите желток (55 г), сахар (40) и жирные сливки (170 г). Поставьте на плиту и варите, беспрерывно помешивая силиконовой лопаткой. Важно, чтобы желтки не свернулись, поэтому лучше варите на среднем огне.

  Варим до состояния, когда по лопатке можно пройти пальцем и след будет чёткий. Здесь температура 80-82 градуса, можете даже проверить себя. По сути — консистенция заварного крема. Хорошо бы замерить температуру термометром.

  Выливаем на протёртый творог.

  Перемешайте массу и добавьте натуральный экстракт ванили (7 г). Ещё лучше, взять стручок ванили, порезать пополам, собрать семена и проварить всё это в сливках, пока варим крем. Потом стручки вынуть.

  В мерном стакане на 1 литр взбейте мягкое сливочное масло (100 г) и вторую часть сахара (25 г). Должна получиться очень нежная пышная масса. Взбивайте минут 5.

  Также добавьте в общую чашу.

  Дальше апельсиновые сочные цукаты (180 г, порезать кубиками). Идея их в том, что они имеют сильнейший аромат, который передаётся всей массе и будущая пасха будет иметь цитрусовый вкус. Это свежо и необычно.

  Обмотайте форму для пасхи на 900 г пищевой плёнкой (только снаружи), я обмотал её полностью.

  Наполните форму массой. Можно два-три раза осторожно стукнуть доской об стол, чтобы масса лучше распределилась. Заморозьте. В таком виде хранить пасху можно до самого праздника.

  Замораживаем мы для того, чтобы открыть форму и стенки легко отошли от пасхи. Если это не сделать, то вы не сможете раскрыть пасху, она обсыпется.

  Выньте пасху из формы и уберите в холодильник, оттает она примерно через 2-3 часа. Декорируйте по вашему вкусу перед подачей.

   

  ---

  Творожная пасха «Ванильная классика» от Энди Шефа

  Начинка для творожной пасхи

  • Изюм Джумбо — 60 г
  • Изюм янтарный — 60 г
  • Изюм чёрный — 60 г
  • Цукаты апельсина — 70 г

  Подготовьте цукаты и изюм заранее, чтобы не тратить на них время позже.

  Три вида изюма залейте кипятком на пять минут, а затем хорошо просушите, откинув на сито.

  Палочки апельсина (70 г) порежьте мелким кубиком.

  Когда цукаты порезаны, а изюм подсох, можно приступать к самой творожной составляющей.

  Творожная пасха

  • Творог 9% — 520 г
  • Сливки 33% — 110 г
  • Ваниль Уганда — 1 шт.
  • Пралине миндаль — 80 г
  • Шоколад Sebastian — 80 г
  • Сливочное масло 84% — 75 г

  Протрите творог (520 г) несколько раз через сито. Мне не нравится использовать комбайны и измельчители, потому что текстура становится более пластилиновой.

  Стручок ванили из Уганды (1 шт.) порежьте пополам ножом и соберите все семена.

  В сотейнике нагрейте жирные сливки (110 г) со стручками ванили до 90 градусов.

  Возьмём белый шоколад Sebastian (80 г), у него хороший вкус и высокое содержание какао-масла.

  В большой мерный стакан сложите белый шоколад (80 г). Вылейте горячие сливки (без стручков) и дайте шоколаду растопиться.

  Добавьте пралине миндаля (80 г) и сливочное масло (75 г).

  Пробейте массу блендером.

  Вылейте на протёртый творог.

  Хорошо размешайте. Посмотрите, как красиво смотрятся семена ванили.

  Добавьте цукаты апельсина и изюм.

  Соберите пластиковую форму для творожной пасхи объёмом 900.

  Натяните пищевую плёнку сверху и переверните форму на ровную поверхность. Нанесите лопаткой массу по стенкам, стараясь распределять её по деталям рисунка.

  Добавьте остальную массу и подровняйте, чтобы верх был ровным. Уберите в морозильную камеру.

  Когда пасха замёрзнет, снимите плёнку, а затем аккуратно разберите стенки формы, здесь можно слегка помочь ножом у основания.

• 
  

• ---

• Виза в Китай.

Оформление виз в:  Китай (туризм, бизнес), Индия, Южная Корея, Япония, Кипр, Вьетнам, Сингапур, Тайвань, Канада, США. 

Туры по всему миру с Компанией СОЛЕАНС. На рынке более 30 лет. Визы. Авиабилеты. Экскурсии. Жд билеты. Страховки.
По всем срочным вопросам, Вы можете связаться с нашими сотрудниками по e-mail или по телефону: +79015171517 и +74952323225, email: soleans@sovintel.ru